カニの種類は、スーパーや通販で見かけるものだけでも10種類近くあります。ズワイガニとタラバガニ、毛ガニあたりまでは名前を知っていても、「紅ズワイガニと本ズワイガニの違いは？」「越前がにと松葉ガニは別のカニ？」と聞かれると、答えに迷う方も多いのではないでしょうか。
この記事では、福井で創業60年以上のカニ問屋・越前かに問屋ますよねが、日本で食べられている食用カニの種類と、それぞれの味・食感・向いている料理を一覧にまとめました。
- 主な食用カニ7種の特徴と味の違い
- 越前がに・松葉ガニなど「ブランド名」の意味
- 鍋・焼き・刺身など、用途に合ったカニの選び方
目次
食用カニの種類 早見表
まずは代表的なカニの種類を表で比べます。旬や味の感じ方には個体差・産地差があるため、あくまで目安としてご覧ください。
| 種類 | 主な産地 | 味・食感の特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|---|
| ズワイガニ（本ズワイ） | 日本海・北海道・ロシア・カナダ | 繊維が細かく上品な甘み。みそも楽しめる | かにしゃぶ・鍋・焼き・刺身 |
| 紅ズワイガニ | 日本海の深い海 | 水分が多くやわらかい。甘みがある | 鍋・ほぐし身・加工品 |
| オオズワイガニ | 北海道・ベーリング海 | ズワイに近い味で、身が大きめ | 鍋・焼き |
| タラバガニ | 北海道・ロシア・アラスカ | 脚が太く、ぷりっとした食べごたえ | 焼き・ボイルでそのまま |
| 毛ガニ | 北海道 | 身が甘く、カニみそが濃厚 | 浜ゆで・甲羅みそ |
| 花咲ガニ | 北海道・根室周辺 | 濃い甘みと、しっかりした歯ごたえ | 浜ゆで・鉄砲汁 |
| ワタリガニ（ガザミ） | 瀬戸内海・有明海など | だしがよく出る。メスの内子が人気 | パスタ・みそ汁・蒸し |
ズワイガニの仲間（本ズワイ・紅ズワイ・オオズワイ）
冬の味覚として最もよく知られているのがズワイガニの仲間です。名前は似ていても、住む場所や味わいにははっきりした違いがあります。
本ズワイガニ
一般に「ズワイガニ」と呼ばれるのが本ズワイガニです。日本海では水深200〜400mほどの海に住み、繊維の細かい身と上品な甘みが特徴です。生の身はかにしゃぶや刺身にもでき、ボイルしても焼いてもおいしく食べられる、用途の広いカニです。
オスとメスで大きさがまったく違い、オスは甲羅の幅が十数cmまで育つ一方、メスはその半分ほどの大きさです。メスはお腹に抱えた「外子」と、甲羅の中の「内子」が楽しめるため、オスとは別の食べ物として親しまれています。
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紅ズワイガニ
紅ズワイガニは、本ズワイガニよりも深い海に住むズワイガニの仲間です。名前のとおり、ゆでる前から甲羅が鮮やかな紅色をしています。
本ズワイガニと紅ズワイガニの違いは、主に次の3点です。
| 比べる点 | 本ズワイガニ | 紅ズワイガニ |
|---|---|---|
| 色 | ゆでる前は茶色っぽく、ゆでると赤くなる | ゆでる前から紅色 |
| 身 | 繊維が細かく、身がしっかり詰まる | 水分が多く、やわらかい |
| 価格帯 | 高め | 比較的手ごろ |
紅ズワイガニは水分が多いぶん、殻から身が外れやすく、ほぐし身や缶詰などの加工品にもよく使われます。甘みがあり手ごろなので、ほぐしてサラダや炊き込みご飯に使うのに向いているカニです。
オオズワイガニ
オオズワイガニは、本ズワイガニより大きく育つズワイガニの仲間です。以前は主にベーリング海など海外から入ってきていましたが、近年は北海道の沿岸でもまとまって獲れるようになりました。味は本ズワイガニに近く、鍋や焼きガニで楽しめます。
「トゲズワイガニ」など、名前にズワイと付くカニ
店頭や通販では「トゲズワイガニ」のように、ズワイと名前が付いていても本ズワイガニとは別の種類のカニが売られていることがあります。どれも食用として流通しているカニですが、味や身の詰まり方は本ズワイとは異なります。
タラバガニの仲間（タラバ・アブラ・花咲）
タラバガニは「カニの王様」と呼ばれることもある大型のカニですが、分類上はヤドカリの仲間です。見た目の脚の数が、ズワイガニ（左右合わせて10本）と違い、タラバガニは8本に見えるのはそのためです。
タラバガニ
北海道やロシア、アラスカの冷たい海で獲れます。脚の太さと、ぷりっと弾力のある食べごたえが最大の魅力です。産地でボイルして冷凍した商品が多く、解凍するだけでそのまま食べられるほか、殻ごと焼くと香ばしさが加わります。
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アブラガニ
タラバガニとよく似た見た目のカニです。味わいも近く、タラバガニより手ごろな価格で売られることがあります。甲羅の中央にあるトゲの数（タラバガニは6本、アブラガニは4本）で見分けるといわれますが、脚だけの商品では見分けが難しいため、表示を確認しましょう。
花咲ガニ
北海道の根室周辺で獲れる、タラバガニの仲間です。夏から秋にかけてが旬で、濃い甘みとしっかりした歯ごたえがあります。ゆでると鮮やかな赤になり、地元では殻ごとぶつ切りにした「鉄砲汁」でも親しまれています。
毛ガニ・ワタリガニなど、そのほかの食用カニ
毛ガニ
全身が短い毛で覆われた、北海道を代表するカニです。脚の身は細めですが甘みが強く、なんといってもカニみその濃厚さが魅力です。産地や漁の時期が季節によって移るため、北海道のどこかで一年を通して水揚げがあります。浜ゆでにして、甲羅のみそに身を絡めて食べるのが定番です。
ワタリガニ（ガザミ）
一番後ろの脚がオールのような形になっていて、泳ぐことができるカニです。瀬戸内海や有明海など、内湾で獲れます。だしがよく出るため、パスタやみそ汁によく使われます。卵を抱える時期のメスは、内子を目当てに人気があります。
上海ガニ
秋に旬を迎える淡水のカニで、中国料理の高級食材として知られています。日本では主に輸入品が流通しています。
越前がに・松葉ガニは「種類」ではなく「ブランド名」
「越前がに」「松葉ガニ」「せいこがに」は、カニの種類の名前ではありません。どれもズワイガニのことで、獲れた場所や性別によって呼び名が変わる、いわばブランド名です。
| 呼び名 | 実際の種類 | どんなカニか |
|---|---|---|
| 越前がに | ズワイガニのオス | 福井県で水揚げされたもの。黄色のタグが目印 |
| せいこがに | ズワイガニのメス | 福井県などでのメスの呼び名。内子・外子が人気 |
| 松葉ガニ | ズワイガニのオス | 鳥取県・島根県・兵庫県など山陰で水揚げされたもの |
| 間人（たいざ）ガニ | ズワイガニのオス | 京都府の間人港で水揚げされたもの |
日本海のズワイガニ漁は、資源を守るため漁の期間が決められています。例年11月6日の解禁から始まり、オスは3月ごろまで、メスはそれより短い年内までが目安です。
越前がにについては、11月にあらためて詳しくご紹介する予定です。
用途別・カニの種類の選び方
カニの種類が分かったら、次は「どう食べたいか」から選ぶのがおすすめです。
| 食べ方 | おすすめの種類 | 選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| かにしゃぶ・刺身 | 本ズワイガニ（生） | 「生」「刺身用」の表示があるものを選ぶ |
| カニ鍋 | 本ズワイガニ・紅ズワイガニ | 殻をむく手間を省くならカット済み |
| 焼きガニ | タラバガニ・本ズワイガニ | 脚の太いものほど焼いたときに身がふっくら |
| そのまま食べる | タラバガニ・毛ガニ（ボイル） | 解凍するだけで食べられるボイル品が手軽 |
| カニみそを楽しむ | 毛ガニ・本ズワイガニの姿 | みそが入っている「姿」の商品を選ぶ |
| 料理に使う | 紅ズワイガニ・ほぐし身 | 甘みがあり手ごろなものを |
同じ種類でも、生かボイルか、姿か脚かカット済みかで、食べ方や手間は大きく変わります。冷凍カニの解凍方法や、種類ごとの食べ方も合わせて確認しておくと、届いてから迷わずにすみます。
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よくある質問
Q. 日本で一番よく食べられているカニの種類は？
冬の鍋やお取り寄せで最もよく見かけるのはズワイガニです。生・ボイル・カット済みなど商品の種類が多く、用途を問わず使いやすいことから、家庭でもよく選ばれています。
Q. 本ズワイガニと紅ズワイガニは、どちらがおいしいですか？
好みによります。身の詰まり方や繊細な甘みを楽しむなら本ズワイガニ、手ごろな価格でやわらかい身と甘みを楽しむなら紅ズワイガニが向いています。かにしゃぶにするなら、身のしっかりした本ズワイガニがおすすめです。
Q. タラバガニがヤドカリの仲間というのは本当ですか？
本当です。見た目はカニですが、分類上はヤドカリの仲間にあたります。脚が8本に見えるのはそのためで、実際には甲羅の中に小さな脚が隠れています。
Q. 越前がにと松葉ガニは違う種類のカニですか？
どちらもズワイガニのオスで、種類は同じです。福井県で水揚げされたものを越前がに、山陰で水揚げされたものを松葉ガニと呼んでいます。
まとめ
- 食用カニは大きく「ズワイガニの仲間」「タラバガニの仲間」「毛ガニ・ワタリガニなど」に分けると整理しやすい
- 本ズワイガニは繊維が細かく上品な甘み、紅ズワイガニは水分が多くやわらかい
- タラバガニは分類上ヤドカリの仲間で、脚の太さと食べごたえが魅力
- 越前がに・松葉ガニ・せいこがには種類ではなく、産地や性別による呼び名
- 選ぶときは「どう食べたいか」から種類と加工状態（生・ボイル・カット済み）を決める
越前かに問屋ますよねについて
ますよねは福井県で創業60年以上、越前がにをはじめとするカニ・海産物を扱う問屋です。仕入れ・商品企画・発送を自社で行い、家庭で「おいしく食べられる状態」で届けることを大切にしています。この記事も、日々カニを扱う現場の経験をもとに書いています。
